黄豆一般要泡十二个小时才能打豆浆。经过长时间的浸泡，黄豆才能充分涨开，细胞壁被冲破，黄豆中的营养物质才能被人体充分吸收。但在夏季温度较高的情况下，黄豆泡在水中容易变质，可以选择放在冰箱中冷藏浸泡。被充分泡发的黄豆，味道更加醇香可口，浆汁质地也会更细腻。
黄豆的营养价值
黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%;此外，还含有维生素A、B、 D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利;一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。
黄豆的禁忌
1、患有急性胃炎和慢性胃炎的人慎食黄豆，以免发生胃胀气。
2、患有结石的朋友切记不要食用，如果食用黄豆的话会使你的病情加重。
3、黄豆跟酸奶是相克的，因为酸奶中含丰富的钙质，黄豆中所含有的化学成分会影响钙的消化及吸收。
4、黄豆不宜和猪血、猪肉同吃。
黄豆的作用与功效
1、降低血脂
黄豆中含有植物固醇，植物固醇能有效的降低血液中的胆固醇，植物固醇进入肠道后，和胆固醇相互竞争，从而会减少了胆固醇的吸收。而且，植物固醇在降低血液中“坏胆固醇”的同时，还不会影响血液里面“好胆固醇”。
2、防止血管硬化
黄豆可防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。黄豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、降糖、降脂
黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。黄豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
4、美白护肤
根据日本的研究人员发现，黄豆的营养中所含有的亚油酸有着能阻止皮肤中黑色素合成的功效。黄豆还能有效的改善皮肤的衰老，延缓更年期综合征。
5、预防老年痴呆
在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。
6、预防癌症
黄豆还有预防癌症的功效。黄豆对不同的癌症都有着一定的抑制的效果，特别突出的是，黄豆对于乳腺癌的抑制效果是最好最明显的。
